Acetone

「蘇老師掰化學」，是 Schwarcz 的第一本中文譯書，那本寫的超棒！後來，只要是 Schwarcz 的著作中譯，我都先買再說。這本應該是他的第五本中譯著作，搞笑風格依舊，但似乎沒有以前那幾本那麼讓我感動，或許是同風格的書愈來愈多了吧？另外，有些內容好像不斷的重複出現，有灌水的嫌疑。例如，甘草所含的甘草酸苷，在蘇老師2，也就是「蘇老師化學黑白講」，已經討論過了。其他像是糖精、蕃茄紅素、兒茶素、DDT、曼陀羅、人造奶油、汽水...等，都在他的前作出現過，不過內容不盡相同就是了。﹝這點，我就很佩服五年內出一堆書的朱耀沂老師，他如果是在其他書探討過的，就會直接寫「已在拙作XXX探討過...」之類的話語。對於每本都看的作者，可以會心一笑；沒看過的作者，則收廣告之效。

這本書內容頗多，包山包海，作者條列177點。和前四本著作都不超過70點相比，這本的風格明顯的不同。其實這本的頁數，和前作都差不多，所以大家應該可以猜到，每個點探討的篇幅相對就少了。相對於前四本採「深入探討」，這本比較屬於「沾醬油」式的介紹。章節那麼多，有些我也是看過去就算了﹝因為就很一般啊...﹞，這裡先依序挑些我比較感興趣 ﹝但不見得有趣﹞的內容，和大家分享。

首先，是「水中毒」(001 多喝水沒事？)。我非常認同那個古老的觀點：萬物皆有毒，只是劑量多寡。喝水喝到中毒的，還的確是有案例呢。那個案例是關於某種「超神奇」治療法，在很多探討偽科學，或者探討心理學的著作中，都出現過，這裡就不贅述。有時，我們以為是「補品」的物質，多了也是會中毒的；但有些我們很嫌棄的物質，其實還真不能「一丁點也沒有」。相同的論述，在本書出現在許多章節，像是 (028 何謂毒藥？)、(09 草藥無害嗎？) 等， 都再三強調這個概念。

其次，是丙烯醯胺。這似乎在幾年前的新聞出現過？我是不太有印象了。簡單說，如果油炸食物的溫度超過120度，就會開始出現丙烯醯胺，這可能是來自天門冬酸 (天門冬胺酸) 之類的胺基酸，在高溫下遇到葡萄糖後質變產生的。而且，這和人工添加劑無關，就算是利用天然食材油炸，也一樣可以檢測出來。那，和啥有關？溫度。溫度超過 120度以後，丙烯醯胺的含量，會隨這溫度上升而劇烈增加。啥米意思？130度就有一些，到了180度會多非常多！所以，下次油炸或燒烤，記得控制好溫度。但，真吃下這東西會怎樣？這就比較有爭議了。在動物實驗裡面，老鼠罹患癌症的比例會增加，但瑞典近期的人體研究又說沒有關聯，信哪個就看各位了。丙烯醯胺也用來淨水，不過因為各國自來水廠和各廠牌淨水器的運作不盡相同，我也不清楚這東西在台灣飲用水中汙染的嚴重程度，歐盟有規範就是了。

再來，是番茄紅素。哪種食物的蕃茄紅素最多？答案居然是西瓜。更扯的，是番茄裡面的蕃茄紅素是反式結構，必須煮過才會反轉產生順式結構。換言之，想靠生吃蕃茄補充蕃茄紅素，幾乎沒有效果...下次還是改買西瓜汁好了... 話說回來，大家好像都知道蕃茄醬比生蕃茄好，應該就是知道蕃茄要煮過才有營養好吸收吧？

接下來，有個討論甘草的章節。咱們吃甘草，歐美也愛吃甘草糖。之前就看過國外甘草酸苷「中毒」的案例，因為甘草會用來調製飲料、調味香菸、製作糖果，要是哪個傢伙忽然特別偏好，在短時間內吃很多，就會出狀況。這回，上新聞的是咱台灣了...有個67歲阿伯，因為肌肉無力求診，最後發現是血液中鉀離子濃度太低。追蹤的結果，是因為這個老伯為了攝護腺的某種疾病，吃了不少甘草。甘草中所含的甘草酸苷會，干擾某種酵素，阻止腎上腺皮質醇被分解，並導致血液中的鉀離子被排出，以致出現四肢無力等症狀。現在台灣好像很少用甘草粉了？都被梅子粉取代了。

整本書有177項細目，分享到這裡，還沒走到第十項...不過因為我已經腰酸背痛、眼花撩亂，後面的分享還是有機會在聊ㄅㄟ？我應該會另外發文吧。